onionelsa洋蔥艾爾莎的廢柴人生

人生有很多事情，一旦沾染上就永遠不得回頭了。我不是在說呼麻，我是說史提芬周先生的作品。不知道您是不是和我一樣坐到車輛編號「9527」比中發票還開心，或是心情不好的時候想拿酒瓶敲人一邊想像他大叫「我是金剛腿啊！」，看到波霸心裡妒恨的想「奶大了不起，奶大下x」，人家問你手機號碼很想說「3345678，九點以後不要打來，因為我睡了」.....種種種種症頭族繁不及列舉，我對自己比較感到厭煩的是，不管是去餐廳，或是跟朋友討論烤肉內容，只要聽到「烤雞翅膀」四個字，就一定要唱起「烤雞翅膀啊我最愛吃～」之後又一切正常，彷彿妥瑞氏症一樣。

今天要介紹這道菜就是烤雞翅膀啊我最愛吃，不烤不知道，其實雞翅要烤的好吃不簡單，要不就是外面焦了裡面沒熟，要不就是整根都焦了還沒什麼味道，現在要為大家講解一下烤雞翅膀啊我最愛吃的幾個小撇步。

不知道大家是不是跟我一樣自從行憲紀念日休假被取消以後，或是自從不在外商公司工作以後，聖誕節就再也沒有歡樂度假的感覺了。在上海工作時尤是，老外老闆們也要回家過年啊，整個公司跟空城一樣，根本不用請假，到了公司開了電腦就可以出去喝咖啡，然後等五點左右回公司關電腦跟拿包包了。如果說讓我懷念工作的一百件事，第一件就是聖誕節前後不用請假可以到公司爽爽上網顧空城了（有時候還一路空到過中國年）（不過這件事情現在好像也一直在做），第二件到第一百件就是：沒有。

昨天晚上，也就是聖誕夜，我做的是白醬培根義大利麵。這道牛肉漢堡排義大利麵是暑假做的，照片可以看出小屁孩還穿著短袖。因為想要應景一下所以挖出過去的食譜（還有想要趕進度）

現在正是長年菜，也就是芥菜「著時」的時候，來煮一鍋芥菜雞湯最棒了，聽說前幾天是冬至...今年冬天真的不冷，都有春分的感覺了，要不然這道雞湯喝起來一定更過癮！之所以將他命名為「鮮雞湯」，因為主婦本人很貪心，一旦熬了一鍋雞湯就什麼都想加，所以這鍋裡加了蒜頭還有花蛤，味道真的非常鮮美，但另一方面來說其實只要單單芥菜跟雞，湯的滋味應該就很好了，下次如果要煮我應該就其他什麼都不會加，比較單純一點。

長年菜鮮雞湯的食材

在開始寫這篇之前，我一直提醒自己不要寫成恐怖故事，特別是曾經看過紅衣小女孩之人面魚那部電影之後，但真的很難！在處理這個魚頭的時候，我一直覺得自己聽到有人在問我「魚肉後甲某」.....媽啊真的變成恐怖故事，早知道不要看！跟返校一樣都不要看！（後悔打頭中）

其實作為一個台菜料理專家（自己開始說自己是專家了你看），做台菜大概不出以下步驟：泡香菇，炒蝦米，炒紅蔥頭，不管做什麼最後起鍋灑上白胡椒，香油跟芹菜末。大概啦，大概這樣的味道都會不錯，白菜滷啊，芋頭粥啊，砂鍋啊，大概都是這樣，所以喜歡吃台菜的朋友家裡就常備這些備料，做菜時七七八八不會錯。秘訣在哪裡？也沒有什麼秘訣耶，只要是熱騰騰的，只要是自己煮的，只要是親手端出來的，大家都會說好吃好吃，因為食物就是這樣啊，新鮮，現食，真心，就會好吃，不一定要去大餐廳，也不一定要錙銖必較的量鹽量糖量米，煮久了口味鹹淡自然知道。不過調味料還是越少越好，食物本身新鮮就會很好吃。

我不知道大家有沒有跟我一樣的疑問過，就是家裡的刀子，他們到底應該利一點還是鈍一點好？會問這樣的問題的人已經提供了三種暗示：第一，他的刀工非常不好，第二，他的視力非常不好，第三，他家的刀子一定很鈍....到現在還在問這種問題，表示從來沒有磨過刀吧？沒有錯！全中！廢柴主婦本人就是如此！（自己推理自己回答好寂寞）原本我們家任何需要刀工的事情都輪不到我，小到切蔥切蘋果，大到斬雞肉，只要我一拿起刀，史哥就會偵測到，然後從很遠的地方跑過來，或是不知道從哪裡冒出來「老婆你要做什麼？我來我來！」在此澄清我真的沒有砍人或自砍過，也很少，幾乎沒有用刀子不小心切到自己，我一直不曉得他為什麼這麼緊張，我想要馬是史哥是一個思慮很周全的人，要馬是我拿刀的姿勢很讓人憂心吧，但兩種都是令人血壓爆高的生活方式，大家還是放輕鬆的好。

自從我說我要做魯肉飯，我只說了魯肉飯，忽略了「手切」二字，直到那天買了好大一塊五花肉回來，才驚覺對喔，這塊肉不會自體分屍的，我好像要自己把它切成小條小條的，望著我不好用的雙手，厚厚的近視鏡片，以及家中那幾把刀柄比刀鋒還利的菜刀，我想說我做的到嗎？事實上跟世界上所有勵志的故事一樣，有志者事竟成，只是看你要流多少汗跟花多少時間而已。

在一年前我還不會做菜的時候，如果有人跟我說他的拿手菜是咖哩，對我來說跟說他泡的麵是全世界最好吃一樣的....so what? 當然泡麵泡的好吃也很難，也很重要，而且每個人的技巧不同，但那畢竟就是.....泡。麵。Period. 但是當我開始跌跌撞撞，開始投入做菜這件事，才發現一件放諸四海皆準的道理，越簡單的東西，要做的好吃越難。跟快樂很簡單，善良很簡單，做好人很簡單，但是我們常常就是做不到啊。尤其是劉德華在無間道裡「我也想做好人」真是帥到演到令人鼻酸。

極品咖哩：只有在我們家會出現，因為全世界只有這麼一個廢柴主婦，會用這麼奇怪的方法，有看過「家有喜事」的人都知道，程大嫂為什麼是極品？當然不是因為她比Shiela（死啦？）年輕漂亮，但是大嫂就是「對味」，所以廢柴主婦煮的極品咖哩，就是非常對我們家大大小小的味。

其實在打這篇文章的時候一直出現金莎豆腐跟金莎苦瓜，不知怎的戳中我的笑點，下次試試看把金莎拿來煮菜不曉得什麼味道，也不知道誰敢吃.....在做這道菜的時候，才知道原來鹹鴨蛋是很好用的材料，什麼東西用它來炒一炒都很有快炒店的感覺，建議大家廚房冰箱必備鹹鴨蛋。這兩道菜的作法基本上是差不多的，但是在苦瓜的處理上面有點微妙。（也沒有什麼微妙就是要把裡面內膜刮乾淨然後川燙一下）

最近做了一連串蝦子料理，對於蝦頭該如何使用，著實傷了腦筋，現在這個季節的蝦頭，充滿了蝦膏，新鮮一點吃起來會有螃蟹的味道，所以決定把蝦頭拿來做高湯。本來這道湯應該要用到味噌的，但是蝦湯熬出來，不但鮮美，色澤也很像味噌湯，而且不像味噌湯那樣會有微微的粉末沈澱（本人非常討厭這種口感，像是融化不了的奶粉），我覺得這大概是五十道料理裡面唯一一道我自創的，而且一點也不奇怪的料理（但是當然也沒有什麼大不了的難度）。

【背景】

八十五歲的著名台灣鄉土作家黃春明，睽違十一年出版了最新的小說，據他的兒子說「寫不出來的時候很焦慮，寫出來了以後大家更焦慮」。我認為這不是一個情色的故事，而比較像是老人的童話故事。看到書名以為是童趣十足的小說的人怕要瞠目結舌，不過作者一開始在序就說了，這是個「老不修」才會寫出來的小說。

這個部落格裡面關於弟弟的聲量好像偏低，原因是弟弟是一個不食人間煙火的活佛，他最喜歡的食物是小黃瓜，玉米筍，豌豆，荷蘭豆，白飯以及雞胸肉。還有他吃蛋不吃蛋黃，同樣的他吃蛋黃酥也只吃酥皮，留下中間黑黑一大沱像是壁球的東西，那個是棗泥加蛋黃（也就是蛋黃酥的全部！）所以為他煮菜基本上也沒什麼好煮的，全都水煮然後配上白飯就好了，他真的是一個六根清淨（又囉嗦）的小玄奘。

那天做完鳳梨蝦球，他提出了一個很有趣的問題「為什麼水果裡面只有鳳梨可以做菜？」我心想 Do you really care? 反正你什麼都不吃。當我反問他：『那你想吃什麼樣的水果做菜，媽媽做給你吃』，還好他沒有說西瓜或是拔辣或是榴槤，他說「蘋果」。所以我就上網查到了這個蘋果蝦鬆，說實在很好做，如果你們家也有清淡口味的小活佛其實滿適合。

我不知道大家是不是跟我一樣，第一次聽到這到菜名的時候覺得作為一隻雞好可憐，又要被宰，被煮來吃，還要被吐口水....為了這篇文章我去查了WIKIPEDIA，毫無懸念的，他就是看了就會口水直流的一到雞料理，用這種邏輯，我們也會有口水鴨，口水蹄膀，口水三明治跟口水茶葉蛋，希望口水這兩個字還沒有被註冊成小R，不然就會跟最近蘇打綠的新聞一樣有點慘。

這道菜是大兒子指名要吃的，在媽媽巴巴的給他看的一長串 to be cooked名單裡面，有許許多多好好吃又好好做的菜，但也是毫無懸念的他就選了口水雞，所以在我的潛意識裡面這道菜跟「毫無懸念」有相當大程度的連結。

外子跟我年輕的時候( i.e. 還沒有小孩以及還沒有戒酒的時候）宵夜最喜歡去到黃金海岸，兩個人點一盅胡椒蝦，一盅蒜頭蝦，兩大杯（以及之後繼續的再繼續的兩大杯）生啤，談天說地高談闊論，也不知道為什麼他也不是業務我也不是客戶，彼此應酬的這麼有滋味。不過現在，講故事完可以躺在床上看個書滑個手機，兩個人都清醒著聊幾句，當天已經是唐xx星座專家說的『心想事成大展洪圖』的好日了吧。生活或要說是如此枯燥乏味而無華，還是從暴發戶的嘴裡說出比較不會真的想死

大家一定覺得最近廢柴也忑勤快了，大概每天都睡在廚房不洗澡不洗頭不出門吧？錯了，有先見之明（就是知道自己是拖沓天王）的人就會先在夏天把菜做起來，然後在快要過冬快過deadline的時候把它拿出來寫一寫（這就是螞蟻跟蚱蜢的差別）。所以這是夏天做的菜，現在拿出來濫竽充數 賦予新義，希望大家也能接受。

在外面關東煮選這個高麗菜豆腐卷的時候，總覺得吃到了滿嘴的菜味（啊不然它就是菜卷），我的意思是說也該多點層次，不然我會懷疑內餡鼓鼓的都是保麗龍球。所以這次內餡選料除了一般的豬腳肉以外，我還加了板豆腐，味道比較多層次（每次美食節目聽到味道很多層次，我就會想說你的舌頭是分叉嗎）

家裡有小孩以後去餐廳必點的菜前三約莫就是1.鳳梨蝦球，2.月亮蝦餅，3. 糖醋排骨 （如果有不同的不分區名單也請提出...不過此時真是敏感），所以我一直很想試試看這道鳳梨蝦球。這道菜不做還好，做完以後充滿狐疑，為什麼外面賣的是蝦球，我們家做出來的勉強是個蝦丸呢？雖然味道吃起來也很好，甚至更好，少了外面餐廳的油耗味，但是那個蝦球就是太小了，什麼事情一小就顯不出那個氣派！話雖如此我們家大門牙村姑姐姐還是一顆都不剩的把整盤的蝦球撿到自己碗裡去

鳳梨蝦球的所有食材

你小時候最喜歡的卡通人物是什麼呢？史奴比，光頭亨利，還是喬琪姑娘？（一舉供出本人的年紀）我最喜歡的卡通人物是加菲貓，家中有幾乎快要99本的加菲貓漫畫全集，應該說如果本人高中或大學聯考英文成績算好，要感謝的是Jim Davis先生，不，他不是我的英文老師，他是加菲貓的作者。

加菲貓最喜歡的東西是Pooky Bear（一隻玩具熊），最討厭的東西是蜘蛛，最恨人家叫他減肥，最喜歡欺負的是odie（狗狗），最喜歡的食物是千層麵。這次不巧樓下大潤發沒有千層麵皮，所以我用筆管麵來代替。（大潤發的採購們你們真的很脫離時代潮流）

到外頭港式飲茶用餐時，常常會點一道奶油烤白菜，這道的價錢在酒樓裡不算便宜，通常屬於比較貴的點心，實際做了一次才知道，材料都非常的簡單便宜，白菜一把可以烤好多盅，我們家更是烤了一大鍋，就是焗烤稍微花了時間，不過家裡如果有烤箱其實設定好以後也算方便，學會了以後可以常常烤來吃，配個普洱茶什麼的。

前一陣子季節剛開始變化，才初初有點秋意的時候​，我們家就各種感冒倒成一片了。向來「病來如山倒，病去如抽絲」，一般感冒倒下來很快，要完全好起來要好久，喝了這個唯一目的就是讓你拼命發汗的湯，同時又補充植物性與動物性蛋白質的營養​​​​​​，感冒瞬間就好了一半。

秋天到了，根莖類的蔬菜一般都非常『著時』，蘿蔔啊，地瓜啊，南瓜啊，芋頭啊什麼的，可以多多煮這一方面的料理。我們家人喜歡吃芋頭，先生跟父親都是，所以最近做很多芋頭的菜，光是這道芋頭鹹粥一週內我就煮了三次，每次都很暢銷，我想這應該是一道非常療癒人心的菜，微冷的天吃一碗香噴噴的鹹粥，上面灑上芹菜跟白胡椒，配上口感綿密的芋頭以及香甜的白菜，世間的煩惱瞬間就拋卻了吧？