我不知道大家是不是跟我一樣，第一次聽到這到菜名的時候覺得作為一隻雞好可憐，又要被宰，被煮來吃，還要被吐口水....為了這篇文章我去查了WIKIPEDIA，毫無懸念的，他就是看了就會口水直流的一到雞料理，用這種邏輯，我們也會有口水鴨，口水蹄膀，口水三明治跟口水茶葉蛋，希望口水這兩個字還沒有被註冊成小R，不然就會跟最近蘇打綠的新聞一樣有點慘。
這道菜是大兒子指名要吃的，在媽媽巴巴的給他看的一長串 to be cooked名單裡面，有許許多多好好吃又好好做的菜，但也是毫無懸念的他就選了口水雞，所以在我的潛意識裡面這道菜跟「毫無懸念」有相當大程度的連結。
口水雞的所有食材
- 去骨雞腿一副
- 蔥
- 白芝麻
- 麻辣花生
- 各式各樣的辣椒醬與辣油，家裡找的到的都翻出來用吧！
鍋內盛水加入蔥段，蒜頭，白胡椒與雞腿肉同煮，煮滾後關小火，再煮五分鐘左右，整個關火，悶十分鐘。 其實一般要煮出鮮嫩雞肉，不管雞胸還是雞腿大概就是這幾招，鍋內放去腥味的東西，盡量小火，煮滾了一會兒後就用悶的，這樣自然就會軟嫩。
取一鍋冰水，時間到了將雞肉取出，投入冰水中冰鎮。這就是三溫暖跟冰火二重天（疑）的概念啦！難怪健身房的大媽總是來來去去蒸一下泡一下，好像oreo一樣，原來這樣肉質才會Q彈啦
冰鎮後取出來的肉質真的很有彈性，詳見縱剖面圖。
接下來就是這道菜最困難，也是最可怕的地方了，怕嗆的人記得戴口罩，不喜家裡油煙的人把油煙機開到最大；倒入油，各式辣椒，（有花椒更好），蒜頭，黑胡椒，從冷油開始炒，不用炒太久，看到油微微滾了就好。
因為大兒子真的很喜歡吃辣，所以媽媽動用了家裡所有的辣椒，甚至還有日本帶回來的柚子胡椒，不過真的，這些都不是太辣（那到底什麼才辣），畢竟正宗的四川作法是牛油炒朝天椒，我只是就地取材而已，但兒子媽媽真心希望你的肚子沒事。
將這種市面上買的到的麻辣花生壓碎，準備灑上去成為菊門大開胃口大開的最後一根稻草。
冰鎮雞腿肉切塊後，淋上剛剛炒的辣椒油，灑上碎花生與蔥花，最後淋上烏醋，
大功告成！非常好吃！再次提醒烏醋一定要加，不然會變得死辣，沒有層次（好討厭自己用這兩個字）
昨天的天氣濕冷，風雨飄飄中坐著公車，懷中揣著這個便當像是農人抱著雞要到市場賣，心情一樣的滿足。跟大兒子見面的時間不多，一週一次的送便當，跟一堆菲傭和Food Panda們在校門等待，盼到他出現的身影，簡單交談，要吃喔，要穿喔，長痘痘喔，餐具下次再還我喔，然後他又消失在高聳的校門後面。看著他睡眼惺忪的臉，越來越高的個頭（可惡媽媽不要抬頭看你），有時候痘痘一多如滿天繁星的帥氣帶著稚氣臉龐，我依然看到小時候他睡覺時的臉，長長的睫毛，厚厚的耳垂，眼角下的痣，捲曲的瀏海，還有假門牙 
我知道這五十道料理寫完了，我依然會一週送一次便當，一直到他說，媽媽我們出去吃吧為止。（或是媽我馬子在等我你快滾）
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